LA SCOPERTA DI UN NUOVO OTTIMO RISTORANTE IN QUEL DI ORISTANO

Udite! Udite! In Sardegna c’è un nuovo buon ristorante. Mercoledì 20 aprile ero ospite di“ Josto nel Vicolo” di Oristano per una serata a 4 mani pensata, voluta e organizzata dalla comune amica Fabrizia Fiori. Aldilà della bontà dell’iniziativa e dell’aver trascorso una giornata di ottime vibrazioni , non posso non spendere qualche parola per questa miscela di entusiasmo, umanità e professionalità che è la squadra guidata dal giovane chèf Pierluigi Fais. Pierluigi, nonostante la giovane età, ha le idee molto chiare su cosa dovrebbe essere fare ristorazione in questa prima porzione di millennio. Materie prime ultraselezionate, attenzione ossessiva al territorio e un idea del fare tradizione che condivido totalmente: partire dalla conoscenza della cucina sarda classica e omologata per evolverla in chiave attuale in forma di nuove preparazioni. Mi è sembrato di cogliere che uno dei punti di forza di Pierluigi sia l’apporto determinante delle tre sorelle Chiara, Valentina e Elisabetta: tre ragazze sorridenti e solari che si muovono con disinvoltura tra sala e cucina dando freschezza e colore al locale e mettendo il patron in condizioni di lavorare con una certa tranquillità. In una breve pausa della lunghissima giornata di lavoro ho assaggiato degli emozionanti ravioli ripieni di casizzolu fresco e stagionato in parti uguali semplicemente insaporiti da menta e timo , una soave vellutata di pisellini novelli con antunne selvatiche di Bonarcado, paese d’origine della famiglia Fais, un crostone di riso autoctono della valle del Tirso che ospitava una quenelle di gelato alle fave e delle scaglie di fiore sardo. Non ho potuto assaggiare, ma ho intravisto in uscita verso un tavolo di clienti, una tartare di rana pescatrice battuta a coltello con una crosta di riso nero proveniente da una piccola coltivazione di Cabras: preparazione che evocava una certa sensualità e, potrei aggiungere, molto rappresentativa della filosofia di questo cuoco che vuole stare dentro al suo tempo senza cedere a tentazioni di modernismo pacchiano e ignorante. Altra nota di merito è una cantina piuttosto ricca e ragionata con grande attenzione e spazio verso i vini naturali e da agricoltura biodinamica: grazie Pieluigi di avermi versato l’ultimo Girò di Gianfranco Manca, un vino emozionante! Sono ripartito a tarda notte con la soddisfazione di aver trovato nuovi amici e scoperto un ristorante che, se avrà fede e pazienza, farà parlare di se.
RISTORANTE “JOSTO NEL VICOLO”
Via Iosto, 8 – ORISTANO
Tel. 0783772066 – http://www.jostonelvicolo.com/

Questo articolo è stato pubblicato venerdì, 22 aprile 2011 alle 09:59 e classificato in Ristoranti nel mondo. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.