Per noi sardi la Sapa è uno dei prodotti più importanti della stagione autunnale. E’ il mosto dell’uva appena vinificata che, dopo una prima filtratura, viene cotto per diverse ore a fuoco lento,  con l’aggiunta di mele cotogne, bucce d’agrumi, chiodi di garofano, fino a ridurre la massa a un quinto del volume di partenza.  Fondamentale per la preparazione di molti dolci tradizionali, su tutti Tiriccas e Pane di Sapa, è interessante utilizzata anche in certi sconfinamenti col salato.  Con la sapa preparata a Kent’Annos subito dopo l’ultima vendemmia  ho creato questa torta morbida che può essere consumata a colazione come a fine cena con un vino rosso liquoroso.

TORTA DI SAPA CON ZABAIONE AL CANNONAU
Per 10 persone:
- In una ciotola capiente mettete 250 grammi di zucchero con 5 rossi d’uovo (mettete da parte gli albumi) e sbattete con una frusta fino a sbianchirli e raddoppiarne il volume. Unire 120 grammi  di olio extravergine d’oliva con 200 grammi di sapa e mescolate bene. Aggiungete una bustina di lievito vanigliato con 100 grammi di uvetta e 100 grammi di noci tritate. Mescolate ancora. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare fermi e uniteli delicatamente e con una spatola di legno alla massa dell’impasto. Potete mettere in un’unica teglia imburrata e infarinata o in stampini monodose.  Infornate per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.  A cottura ultimata lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Fate lo zabaione di cannonau in questo modo: sbattete 8 rossi d’uovo con 300 grammi di zucchero in un contenitore d’acciaio e lavorate fino a schiarirli  e a raddoppiarne il volume. Aggiungete mezzo litro di cannonau e mettete a cuocere a bagnomaria fino a raggiungere la cremosità ottimale. Un buon zabaione non deve essere ne troppo lento ne troppo denso. Tenete anche presente che il raffreddamento favorisce la cremosità.
- Servite la torta dopo aver sistemato lo zabaione a specchio in un piatto fondo. Decorate con elementi autunnali come una foglia di vite passata il olio bollente e qualche grappolino d’uva nera.
- Accompagnatelo con un vino rosso dolce di buona alcolicità.

Questo articolo è stato pubblicato giovedì, 4 novembre 2010 alle 17:07 e classificato in Le ricette di Taribari. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.