UNA DELIZIOSA ZUPPA FATTA CON UN  SOLO TIPO DI PESCE. 

La Gallinella è  un pesce di casa nel nostro mare. Un pesce dalle tante qualità che si presta a numerosissime varianti gastronomiche. Appartiene alla famiglie delle Triglidi  ed è conosciuto da chi pesca di mestiere come il vero Cappone, definizione che viene attribuita in modo improprio quanto inspiegabile allo Scorfano rosso di fondale. Ha un corpo lungo e affusolato e un bel colore rosso vivo che lo fa assomigliare alla cugina in primo grado Triglia. Una carne bianca e consistente dal sapore soavemente marino, lo rende protagonista nella composizione di una classica Zuppa di Pesce ma  anche utilizzabile nelle fritture miste o semplicemente lessato e condito con un buon olio e una macinata di pepe nero. Oggi vi propongo una preparazione semplice nella quale lascio tutto il palcoscenico alla grande eleganza e saporosità di questo bellissimo abitante del Mediterraneo.

CASSOLA DI GALLINELLA PROFUMATA ALLA MENTUCCIA CON CAVOLFIORI COTTI A VAPORE.

per 6 persone

Pulisco in acqua corrente una o più gallinelle per un peso complessivo di 2 kg. Con un frullatore ad immersione fate un pure con 1 kg di pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo e basilico; passate il tutto al colino cinese direttamente in una casseruola larga che contenga la lunghezza dei pesci; fate cuocere per mezzora aggiungendo un bicchiere d’acqua per poi unire i pesci che porterete a cottura regolando di sale, peperoncino e un pizzico di mentuccia secca. Fate riposare per una ventina di minuti. Mentre i pesci cuociono avrete messo a lessare un cavolfiore in acqua salata e acidulata col succo di due limoni. Servite i pesci in un largo piatto da portata con la guarnizione dei cavolfiori che avrete condito con un grande olio fruttato. Da accompagnare con un vino rosso giovane e profumato di buona gradazione alcolica.

Questo articolo è stato pubblicato martedì, 4 gennaio 2011 alle 16:22 e classificato in Le ricette di Taribari. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.